Une charlotte au chocolat vraiment extra !

Nous revoilà en cuisine pour un gâteau 100% maison ! je l’ai cuisiné pour les 9 ans de ma grande fille et il a fait l’unanimité !

Ici, pas de biscuits cuillères industriels, car c’est nous qui les faisons ! c’est super simple, et adieux multiples emballages plastique…. en plus avec les jaunes d’œufs restant, on fait une crème anglaise pour accompagner la charlotte…. La recette des biscuits cuillère vient du site de Mercotte, une bible pour moi ! et celle de la mousse au chocolat est la recette familiale.

La recette se prépare plutôt la veille, ou tout au moins le matin pour le soir car il faut plusieurs heures au réfrigérateur.

Le matériel :

  • Un moule a charlotte (le mien fait 20 cm de diamètre sur 9 cm de hauteur)
  • Deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou mieux de tapis en silicone (réutilisable donc)
  • Un batteur pour monter les blancs en neige
  • Une maryse (spatule en silicone), des saladiers

Les biscuits cuillère :

Ingrédients : 4 œufs, 40 gr de farine, 40 gr de fécule (de pomme de terre ou de maïs type maïzena), 80 gr de sucre semoule, du sucre glace, (facultatif : du zeste de citron non traité)

  • Tamiser la farine et la fécule
  • Monter les blancs en neige a vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois
  • quand les blancs sont fermes, diminuer la vitesse et incorporer les jaunes. Cesser de les battre quand ils sont incorporés ( environ 15 secondes)
  • Verser en pluie la farine et la maïzena et les mélanger délicatement avec la maryse, pour ne pas faire retomber les blancs ( à ce moment ajouter un peu de zeste de citron si vous le souhaitez)
  • mettre la préparation dans une poche a douille et dresser vos biscuits. Pour plus de rapidité, j’opte pour étaler directement la préparation sur toute ma plaque garnie de papier sulfurisé, avec une spatule (et une fois cuit, je découpe au format de mon moule a charlotte).
  • Saupoudrer de sucre glace et re-saupoudrer une seconde fois dès que le sucre glace est absorbé par la pâte. C’est ce sucre glace qui donnera la fameuse petite croute sur le biscuit!
  • Mettre le four à préchauffer à 200 degrés et au bout de 10 minutes, quand le four est bien chaud, mettez à cuire vos plaques de biscuit durant 10 à 12 minutes. Bien surveiller la cuisson.

La mousse au chocolat :

Ingrédients : 6 blancs d’œufs, 180 gr de chocolat noir, 40 gr de beurre, 20 gr de sucre.

  • Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie ou au micro onde, selon votre habitude
  • Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre quand ils moussent, battez jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes
  • Incorporer petit a petit le mélange beurre-chocolat dans les œufs en neige délicatement avec une maryse
  • réservez au frais en attendant le montage.


La crème anglaise :

Ingrédients : 6 jaunes d’œufs, 50 cl de lait ( entier de préférence) ou bien 25 cl de lait entier et 25 cl de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 75 gr de sucre

  • Faire chauffer le lait dans une casserole
  • Verser le sucre sur les jaunes d’œufs, fendez la gousse de vanille et bien mélanger le tout
  • Verser le lait bouillant sur la préparation, et bien fouettez le tout
  • remettre à cuire dans une casserole a feu doux et en remuant constamment avec une spatule (on peut faire des 8).
  • Arrêtez juste avant l’ébullition, quand la crème commence à épaissir légèrement (si malheureusement elle a trop chauffé, vous pouvez parfois rattraper en passant un petit coup de mixeur a soupe, et en la filtrant ensuite dans une passoire fine)
  • laisser refroidir puis réservez au frigo

Le montage :

  • imbiber brièvement les biscuits dans du café
  • tapisser le fond du moule et les pourtours avec les biscuits
  • verser la mousse au chocolat
  • si vous avez assez de biscuits vous pouvez en rajouter entre deux couches de mousse
  • « refermer » la charlotte par une dernière couche de biscuit
  • réservez au frigo

Régalez-vous !

Bilan déchets :

  • Le citron , les coquilles d’œufs et la gousse de vanille vont au compost.
  • Le sucre, la farine et le chocolat et le lait se trouvent en vrac (nous avons une ferme non loin de chez nous qui vends du lait, du beurre, du fromage etc… Si vous n’avez pas de lait en vrac disponible dans votre coin, préférez le lait en brique plutôt qu’en bouteille, car il contient moins de plastique dans son emballage).
  • La maïzena : le carton est recyclable mais peut être pas le sachet intérieur. On peut en trouver en vrac dans certains magasins bio.
  • la crème fleurette est en emballage plastique recyclable, mais je pense qu’on peut tout simplement utiliser de la crème fraiche entière en pot en verre, qu’on liquéfie en ajoutant en peu de lait et en la passant au mixer… c’est ce que je vais faire maintenant.
  • L’emballage en papier alu/plastifié du beurre n’est pas recyclable, donc a moins d’en trouver en vrac ou en emballage papier chez un fromager ou dans une ferme, je n’ai pas de solution là dessus !

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